Tonno Rosso Maguro Ikejime
La tecnica Ikejime è un metodo originario giapponese che consente di mantenere integro, il sapore originario della carne del pesce e, soprattutto, evita una morte sofferente all’animale.
Il medoto Ikejime viene effettuato tramite una piccola e rapida operazione nella quale viene neutralizzato il sistema nervoso del pesce, interrompendo i flussi nervosi della colonna vertebrale che arrestano il processo di degradazione. In questa maniera si evita che la qualità del carne venga rovinata dalla diffusione delle tossine che renderebbero il pesce acido e poco sodo o carnoso.
La tecnica Ikejime è un metodo originario giapponese che consente di mantenere integro, il sapore originario della carne del pesce e, soprattutto, evita una morte sofferente all’animale.
Il medoto Ikejime viene effettuato tramite una piccola e rapida operazione nella quale viene neutralizzato il sistema nervoso del pesce, interrompendo i flussi nervosi della colonna vertebrale che arrestano il processo di degradazione. In questa maniera si evita che la qualità del carne venga rovinata dalla diffusione delle tossine che renderebbero il pesce acido e poco sodo o carnoso.
Nello specifico, questa tecnica evita lo spreco dell’adenosina trifosfato, una molecola che permette di conservare il gusto naturale della carne. Il metodo Ikejime garantisce, oltre ad una carne più saporita, anche maggiore elasticità e conservazione della stessa.
Terminata l’operazione di neutralizzazione del pesce, esso è soggetto al lavaggio, all’eliminazione del sangue e alla pulizia dello stomaco, causa principale dell’alterazione del sapore e del cattivo odore.
Generalmente questo procedimento viene espletato dai pescatori a bordo delle proprie barche, all’interno di apposite vasche dove viene conservato il pesce.
Contattaci per maggiori informazioni
siamo al servizio di privati ed aziende con il miglior pescato dei nostri mari
